Segedínský guláš v Remosce

Suroviny na segedínský guláš v Remosce

• 800 g vepřové plece
• 500 g kysaného zelí
• 200 g tj. 1 kelímek zakysané smetany
• 1 velká cibule
• 3 lžíce oleje
• 2 lžičky mleté červené papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• sůl
• vývar na podlití, pokud nemáte vývar, stačí voda

Postup přípravy segedínského guláše v Remosce

1. Maso nakrájíme na kostky přibližně 2 cm velké, cibuli nadrobno.
2. V míse Remosky rozehřejeme 3 lžíce oleje, pak přisypeme nakrájenou cibuli a necháme ji 15 minut zesklovatět. V polovině této doby cibuli promícháme.
3. K zesklovatělé cibuli přidáme kostky masa, promícháme a necháme 20 minut, aby se maso zatáhlo. Během této doby jednou promícháme.
4. Po 20 minutách přidáme mletou papriku, kmín, sůl a zalijeme horkým vývarem či vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené. Necháme 40 minut dusit. Během této doby promícháme a v případě potřeby dolijeme vývar.
5. Kyselé zelí propláchneme studenou vodou, aby nebylo příliš kyselé a pokrájíme ho na kousky.
6. Zelí přidáme do Remosky k masu, promícháme a necháme 15 minut dusit.
7. Na závěrečné zahuštění vypracujeme v misce z mouky a zhruba 3 lžic studené vody kašičku. Tu smícháme se zakysanou smetanou a vše vlijeme do guláše. Dobře promícháme, přiklopíme zapnutým víkem a necháme ještě 10 minut provařit.
8. Segedínský guláš podáváme s knedlíky nebo pečivem.