Pokud se chystáte vyzkoušet přípravu Segedínského guláše neboli segedínu, máte štěstí! V tomto průvodci odpovíme na časté dotazy a poskytneme vám podrobný návod, jak tento pokrm připravit.
Obsah
Objevte tajemství přípravy Segedínského guláše
V článku probereme všechny důležité aspekty přípravy Segedínského guláše, zejména výběr surovin, správný poměr masa a kyselého zelí, délku vaření a vhodné přílohy. Odpovíme také na otázku týkající se rozdílu mezi Segedínským gulášem a jinými variantami guláše. Pokud máte dietní omezení nebo preferujete vegetariánskou variantu, najdete zde také návrhy na úpravy receptu.
Nebojte se. Příprava Segedínského guláše není složitá. V našem podrobném postupu vám ukážeme, jak jednoduše připravit toto vynikající jídlo krok za krokem. A pokud máte chuť na osobní kreativitu, přinášíme také tipy na změny či doplnění receptu. Můžete si ho tak přizpůsobit dle chuťových preferencí a vytvořit si svou vlastní verzi Segedínského guláše.
Kulinářská symfonie: Základy Segedínského guláše
Prapůvod českého segedínského guláše najdeme v Maďarsku. Jedná se o székelygulyás či jiným názvem székelykáposzta, který si česká kuchyně poupravila k obrazu svému. Podrobnosti nejen k historii segedínu najdete na Wikipedii pod heslem Segedínský guláš.
Přehled ingrediencí
Díky charakteristické kombinaci chutí, se jedná o oblíbené jídlo. Základem je vepřové maso, nejčastěji plec, nakrájené na kostky. Druhou důležitou surovinou je kyselé zelí, které dodá příjemnou nakyslou chuť. Další důležité složky, které přispějí k aromatické chuti segedínu jsou cibule, sladká paprika, kmín a česnek. Nezastupitelnou roli pak má zakysaná smetana. Jako příloha se výborně hodí houskový knedlík.
Kombinace chutí, která potěší
Co dělá Segedínský guláš tak oblíbeným, je jeho zajímavá chuťová kombinace. Kyselé zelí dodává pokrmu svěžest a jemnou kyselost, která se skvěle snoubí s chutí vepřového masa a koření. Smetana pak přidává guláši jemnost a krémovost.
Tip: Jednoduchý segedínský guláš v Remosce – Smíchat, zapnout, zahustit, hotovo.🙂 Vyzkoušejte!
Dotazy a odpovědi: Vše, co jste chtěli vědět o přípravě Segedínského guláše
Pro segedínský guláš je nejlepší použít prorostlejší vepřové maso, především plec. Vhodná je i krkovice či bůček.
Obvyklý poměr masa a kyselého zelí je zhruba 1:1. To znamená, že na 500 g masa se používá 500 g kyselého zelí. Nicméně, můžete tyto poměry přizpůsobit svému osobnímu vkusu. V receptech se často uvádí na 600–800 g masa 500 g zelí.
Segedínský guláš by se měl vařit tak dlouho, dokud maso nezměkne. To může trvat přibližně 90 minut.
Guláš je pokrm připravený z hovězího masa, cibule a koření, zatímco segedínský guláš je specifická varianta s vepřovým masem, kyselým zelím a smetanou.
Požadovanou konzistenci omáčky docílíte přidáním směsi hladké mouky a zakysané smetany před koncem vaření. Pokud vznikne omáčka příliš hustá, upravíte ji přidáním vody nebo vývaru podle potřeby.
Základními kořeními pro segedínský guláš jsou sladká paprika, kmín a česnek. Tyto ingredience dodávají guláši charakteristickou chuť a aroma. Můžete také přidat další koření, jako je pepř, majoránka nebo chilli, podle svých chuťových preferencí.
Tradičně se v segedínském guláši používá sádlo, které se podílí na klasické chuti. Pokud nemáte k dispozici nebo nechcete používat sádlo, můžete využít také olej.
Segedínský guláš se nejčastěji podává s kynutými nebo houskovými knedlíky. Ty dokonale doplňují chutě guláše a absorbují lahodnou omáčku. Vhodný je také chléb. Fantazii se však meze nekladou. Vyzkoušet můžete třeba kolínka nebo brambory.
Doporučuje se kyselé zelí opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranila nadbytečná kyselost a slanost. Tím se zamezí přílišnému zakyselení guláše a zajistí se vyvážená chuť. Někdo ovšem dává přednost kyselejší chuti. Proto zelí neproplachuje, případně použije na podlití i nálev.
Ve vegetariánské nebo veganské verzi segedínského guláše můžete nahradit vepřové maso rostlinnými alternativami, jako jsou tofu, sójové maso nebo houby. Také existují veganské varianty smetany na bázi rostlinných surovin.
Recept na segedín
Suroviny
- 500 g vepřovéh plece, nakrájeného na kostky
- 500 g kyselého zelí
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 200 ml zakysané smetany
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- Sůl a pepř podle chuti
Před začátkem vaření segedínského guláše se ujistěte, že máte připraveny všechny potřebné suroviny i vybavení, jako jsou hrnec, nůž, prkénko a další kuchyňské náčiní. Následující postup vám krok za krokem ukáže, jak připravit vynikající segedínský guláš:
Jak se vaří segedínský guláš
- Maso omyjte a nakrájejte na menší kostky. Přebytečný tuk neodstraňujte.
- V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova.
- Přidejte nakrájené maso a restujte ho, dokud nezezlátne se ze všech stran. To by mělo trvat přibližně 5-7 minut.
- Přidejte prolisovaný česnek, sladkou papriku, kmín, pepř a sůl. Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo mezi maso a cibuli. Ještě krátce orestujte, aby se uvolnili aroma koření. Pozor. Při delším restování paprika zhořkne.
- Podlijte vodou tak, aby bylo maso přibližně z poloviny ponořeno. Přiveďte k varu a nechte guláš zvolna vařit. Občas promíchejte, aby se předešlo připálení.
- Po 60 minutách vaření přidejte kyselé zelí. Nejprve ho propláchněte pod tekoucí vodou. Odstraníte tím nadbytečnou kyselost a slanost. To pomůže dosáhnout vyvážené chuti guláše.
- Vařte guláš přibližně dalších 30 minut, dokud maso i zelí nezměknou. Průběžně zkontrolujte a v případě potřeby podlijte vodou.
- Z hladké mouky a čtyř lžic studené vody udělejte kašičku a důkladně ji promíchejte se zakysanou smetanou. Tuto směs vlijte do hrnce a promíchejte, aby se smetana rovnoměrně rozložila. Guláš vařte ještě dalších 10 minut. Mouka se tak provaří a omáčka zahustí.
- Ochutnejte guláš a případně upravte množství soli podle svého vkusu.
- Segedínský guláš je hotový! Podávejte ho teplý s knedlíky nebo chlebem.
Hotovo. Nyní již víte, jak se dělá Segedínský guláš. Příprava je snadná a výsledkem je chutný a pokrm, který potěší celou rodinu.
Segedínský guláš v papiňáku
Pokud chcete ušetřit čas a zachovat bohatou chuť tohoto výborného jídla, vyzkoušejte vaření segedínského guláše v tlakovém hrnci. Využijte těchto výhod:
- Rychlejší příprava – vaří se při vyšším tlaku a teplotě, proto je vše dříve hotové
- Měkké maso – maso z tlakového hrnce je měkčí a šťavnatější
- Intenzivnější chuť – chuť segedínského guláše v tlakovém hrnci je intenzivnější, protože se všechny chutě lépe spojí dohromady.
- Menší spotřeba energie – tlakový hrnec spotřebuje méně energie než klasický hrnec díky rychlejší přípravě, a tedy kratšímu času na zapnuté plotýnce.
Segedínský guláš v tlakovém hrnci – postup přípravy
Použijte stejné suroviny jako ve výše uvedeném receptu. Příprava v bodech 1–4 je stejná. Tedy v tlakovém hrnci osmahněte na sádle cibuli do zlatova. Přidejte na kostky nakrájené maso a ze všech stran ho orestujte, aby se zatáhlo. Pak přidejte prolisovaný česnek, sladkou papriku, kmín, pepř a sůl. Promíchejte, krátce orestujte a podlijte vodou.
A nyní přichází změna!
- Uzavřete tlakový hrnec a vařte 30 minut.
- Po třiceti minutách odstavte hrnec z horké plotýnky, vypusťte páru, otevřete a přidejte kyselé zelí.
- Hrnec opět uzavřete a vařte 15 minut, aby zelí změklo.
- Následně papiňák otevřete a pokračujte bodem 8 předchozího receptu – přidejte smetanu promíchanou s moukou a ještě 10 minut povařte již bez tlaku.
Váš segedínský guláš v tlakovém hrnci je hotový!
Přečtěte si také: Malý tlakový hrnec
Segedínský guláš podle staré normy ČSN
Tento recept pochází z hloubi minulého století. Je dělán podle tehdejší normy 13102/A. Tukem se v něm opravdu nešetří. Podívejte se na video:
(Tento videorecept je sdílen z YouTube kanálu Recepty bez brepty)
Podívejte se také na: Segedínský guláš v Remosce
Přizpůsobte si svůj guláš: Tipy na úpravy
Přestože je segedínský guláš dle tradičního receptu chutný, můžete dále experimentovat s různými variacemi a přizpůsobit si ho dle svého. Zde je několik tipů na úpravy receptu, které vám mohou poskytnout novou inspiraci:
- Přidejte další zeleninu: Můžete přidat například papriku, mrkev nebo rajčata. Tyto ingredience nejenže obohatí chuť a výživovou hodnotu jídla, ale také dodají jídlu barevný a osvěžující prvek.
- Vyzkoušejte jiné maso: Místo vepřového masa můžete použít jiné druhy masa, jako je kuřecí nebo hovězí. Každý druh masa přidá do guláše svůj vlastní charakter a chuť.
- Použijte pálivou papriku: Kromě klasické sladké papriky můžete vyzkoušet pálivou variantu.
- Obohaťte koření: Kromě sladké papriky, kmínu, pepře a česneku, se nebojte vyzkoušet další koření. Můžete zkusit přidat majoránku, chilli, skořici nebo koriandr. Získáte tak intenzivnější a bohatší chuť.
- Veganská/vegetariánská varianta: Pokud preferujete vegetariánskou nebo veganskou stravu, můžete vepřové maso nahradit rostlinnými alternativami, jako je tofu, seitan, sójové maso nebo houby. Místo zakysané smetany můžete použít rostlinnou smetanu nebo zakysanou smetanu na bázi rostlinných surovin.
- Experimentujte s přílohami: Segedínský guláš se tradičně podává s kynutými knedlíky. Ale můžete také vyzkoušet jiné přílohy, jako jsou brambory, těstoviny, rýže, quinoa nebo pečivo. Zkuste kombinovat různé přílohy a objevte nové chutě.
- Hravá prezentace: Nebojte se hrát s prezentací segedínského guláše. Můžete jej servírovat v chlebovém košíčku, zdobit čerstvým bylinkami nebo přidat syrovou zeleninu jako ozdobu.
Upravujte recept podle své fantazie a chuťových preferencí a objevte vlastní verzi segedínského guláše. Během toho si užijete kulinářskou kreativitu a přizpůsobíte si jídlo přesně podle svých potřeb.
Vychutnejte si výsledek vašeho kulinářského snažení
Inspiroval vás tento průvodce k přípravě segedínského guláše a odpověděl na vaši otázku „Jak se dělá Segedínský guláš“? Pokud ano, dejte se do vaření a vychutnejte si vlastní segedín, který v sobě spojí vepřové maso, kyselé zelí, sladkou papriku a smetanu do dokonalé harmonie a potěší vaše chuťové buňky.
Během přípravy segedínského guláše se můžete pustit do experimentování s různými surovinami, kořením a přílohami. Vytvoříte tak vlastní verzi guláše, která bude vyhovovat vašemu osobnímu vkusu. Navíc, pokud preferujete vegetariánskou stravu, maso snadno nahradíte rostlinnými alternativami.
Takže nakupte potřebné suroviny a pusťte se do vaření segedínského guláše. Připravte si výborný pokrm, který vás nejen zasytí, ale i potěší. Ať vám vaření přináší radost a chuťové dobrodružství!
